经过上述的检验出厂的猪肉达到了卫生要求，但进入新世纪
人们对食品尤其是对肉食品提出了更高的要求。既要卫生又要新鲜。目前龙华食品有限公司向高校提供的“上食”牌冷却肉就是朝这个方向发展的。冷却肉是指家畜的胴体在分割加工冷却的过程中始终保持在0℃-4℃的温度中，特别是食品的肌肉深层中心温度不高于4℃不低于0℃。肉猪被宰杀后猪肉内的三磷酸腺等物质逐渐分解，肉质变嫩、肉味变鲜。实验证明肉温如高于℃每升高1度细菌成倍增长繁殖，肉温如低于0℃会使细胞水份结成冰晶体胀破胞壁汁液流失，影响肉质嫩度和鲜度。冷却肉就是猪在宰杀后至销售过程中均在0℃-4℃的冷藏链中流转，冷却肉与市场上的“热气肉”“冷气肉”相比汁液更足、肉更细嫩、味更鲜香。