上市的优质猪肉必须严格遵循农业部，对外贸易部，商业部联合颁发的肉品卫生检验规程即“四部规程”进行屠宰，生猪加工需有“一猪一证”即在收购及运输前必须经过检疫，并取得检疫证明书。在整个屠宰过程中还需经过七道检验环节，即：1.头部检验：主要是咽型碳疽检验。2.体表检验主要是肉尸体表显示的病变状态，如猪瘟、丹毒、肺疫采取看及手模方法来坚定。3.内脏检验包括心、肝、肺、胃肠脾的检验，主要是肠淋巴结及肠型碳疽。4.族口毛虫检验，采集横离膜肌脚肉样30g-50g撕膜检验发现可疑作镜检。5.肉尸检验，剖腹股沟浅淋巴结和深淋巴结控制传染病。6.出厂复验盖章确保肉品卫生质量。7.实验室诊断，主要是对以上检验中发生可疑的病变猪作切片检验，而对检验出不符合食品卫生要求的病变猪肉严格按照国家《食品卫生法》进行无害化处理，决不让它流入市场。